Office de Tourisme des Abers

Préparation : Prévoir la farce (utilisation d’un robot coupe). Éplucher les légumes et les hacher ainsi que l’algue sélectionnée. Hacher la chair de poisson. Réserver. Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les légumes et les algues. Faire suer sans coloration 3 à 4 mn. Ajouter la chair de poisson hachée. Mélanger le tout 3 mn environ à feu doux. Ajouter le vin blanc. Réduire. Ajouter la crème fraîche. Réduire, assaisonner. Hors du feu ajouter 1 oeuf battu. Bien mélanger l’ensemble. Débarrasser la farce et laisser refroidir avant utilisation (cette dernière peut être préparée la veille). Abaisser la pâte feuilletée (si nécessaire), découper des carrés de 10 cm x 10 cm. Disposer un petit tas allongé de farce au centre du feuilletage. Mouiller la pâte autour de la farce. Replier comme un friand (bien coller les 2 abaisses de pâte en appuyant fortement du bout des doigts). Marquer les bords au couteau. Disposer sur plaque à pâtisserie, et dorer à l’oeuf battu . Cuisson au four 10 à 15 mn à 200 °C . Ces derniers peuvent être détaillés de différentes formes et servis en apéritif ou encore en entrées chaudes.

Coquilles Saint Jacques à la bretonne

Préparation : 1 h - Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

Coquilles St Jacques fraîches ou surgelées
1 beau bouquet de persil
5 ou 6 oignons jaunes
vin blanc
sel, poivre
chapelure.

Préparation : Préparer les noix de St Jacques. Dans le bol du mixeur, mettre les oignons et le persil (prévoir une bonne quantité en fonction du nombre de coquilles à préparer, car la préparation réduit beaucoup à la cuisson).Dans une grande poêle, mettre une bonne quantité de beurre à fondre et y ajouter les oignons et le persil.Laisser cuire la préparation assez longtemps, de façon à ce que les oignons soient bien fondants. Saler, poivrer.Verser environ 1/2 verre de vin blanc sur la préparation, et mettre sur feu assez vif, de façon à ce que l’alcool s’évapore.Laisser sur feu vif en surveillant bien pour que la préparation dore (c’est encore meilleur).

Dans un deuxième temps, mettre du beurre à chauffer dans une poêle sur feu assez vif (mais sans dorer) et jeter les noix de St Jacques.Bien remuer, et les laisser environ 1 mn 30 à 2 mn. Oter les noix de St Jacques de la poêle, et verser le jus obtenu dans la préparation oignons, persil.Garnir les coquilles vides de St Jacques (ou autre récipient individuel) de la préparation en y ajoutant les noix de St Jacques. Saupoudrer de chapelure et ajouter une noisette de beurre. Les poser sur la grande plaque du four et mettre au four à 220°C environ 15 mn en surveillant bien (le dessus doit être doré).

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